Enrique Olvera: TOP TEN del mundo

Por razones personales y laborales me ha sido imposible compartir con ustedes en este blog durante un tiempo; hoy regreso con una noticia que me enorgullece, una vez más Enrique Olvera deja muy en alto el nombre de México.

La revista Food & Wine publicó los próximos 10 chefs superestrellas de la cocina, dentro de estos encontramos el talento del Mexicano Enrique Olvera, propietario del restaurante Pujol en la Ciudad de México.

1.- Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Santiago 2.- Yannick Alléno, Le Meurice, Paris 3.- Alex Atala, D.O.M., São Paolo 4.- Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren, Stockholm 5.- Luke Mangan, Glass Brasserie, Sydney 6.- Mark McEwan, ONE, Toronto 7.- Enrique Olvera, Pujol, Mexico City 8.- Roca Brothers, Moo, Barcelona 9.- Fabio Trabocchi, Fiamma, New York City 10.- Seiji Yamamoto, Nihonryori Ryugin, Tokyo

Buen Provecho!!!

Nopal

El nopal es uno de los símbolos nacionales de México Esta planta es parte de la mitología azteca considerada planta de la vida porque nunca muere, ya que si se seca puede dar vida a otra. Son ricos en fibra y vitaminas, especialmente A, C y K así como también en riboflavina y vitamina B6 también contienen minerales como calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

Diciembre es una época en la que debido a las fiestas comemos en exceso y como es obvio, aumentamos de peso; el nopal también se utiliza para el control de peso y disminución del azúcar en el organismo.

Ensalada de Nopal

Cortar los nopales en cubos y poner a cocer con agua, ajo, cebolla y sal. Una vez que esté cocido escurrir y reservar. Picar en cubos jitomate y cebolla, cilantro y chile serrano.
Mezclar los nopales, cebolla, jitomate, cilantro, chile serrano, vinagre de chiles jalapeños enlatados, un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

Recomiendo se coma en tacos o bien con queso fresco.

un poco de orégano da mucho sabor.

Buen provecho!!

Paulino Cruz

Paulino Cruz colabora para El Gourmet Channel, en un programa dedicado a la cocina mexicana y realizado íntegramente en México. Con sus recetas de autor, utilizando ingredientes que suelen estar presentes en cada casa y dando diferentes alternativas para realizar una misma preparación, el joven, talentoso, carismático, sencillo y renombrado chef muestra todos los detalles de una cocina tentadora que inspira en todos el deseo de cocinar. A Paulino Cruz le gusta inventar recetas y lograr que la gente se anime a cocinar.

Paulino, que también colabora para el programa “El rincón de los sabores” que se transmite a través de canal Once y en el que nos muestra que cocinar es un arte del que cualquiera puede formar parte. Lejos de querer ser un show-man de la televisión es un verdadero amante de la gastronomía que en cada emisión comparte su pasión y su talento a millones de televidentes sin necesidad de ropa ajustada, artistas invitados, o una orquesta que amenice.

Nació en México, D.F., el 7 de junio de 1970, es uno de los chefs más reconocidos del país. En 1995, obtuvo la certificación en Artes Culinarias en The Culinary Institute of America, en 1996 consiguió la certificación en Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Anáhuac del Sur.

Buen provecho!!

Nutrición Ortomolecular

Desde hace algún tiempo tenía la inquietud de conocer más sobre la nutrición ortomoecular, finalmente encontré a Cala Cervera y me pareció realmente interesante. Esta nutrióloga se encuentra en Barcelona, España, pero a través de su página web podrán consultar un poco más acerca de esta forma de nutrición http://www.calacervera.com/.

"La nutrición ortomolecular consiste en proporcionarle a las células los nutrientes adecuados para que éstas funcionen lo mejor posible.

Su objetivo principal es equilibrar la bioquímica del cuerpo mediante una nutrición individualizada y la administración de nutrientes naturales específicos. De tal forma se consigue que el cuerpo ponga en marcha su propio sistema de curación o una mejora de la salud. Cada persona nace con una bioquímica determinada, la cual puede predisponer al individuo a desarrollar ciertas enfermedades o síntomas. Debido a esa individualidad bioquímica, en nutrición ortomolecular no existen reglas estándares sobre alimentación. No todo el mundo se beneficia de la ingesta de alimentos considerados como sanos, como, por ejemplo, las ensaladas; algunas personas, por el contrario, se sienten mejor comiendo vegetales cocinados. Al igual que no a todo el mundo le sienta bien una dieta vegetariana o, por ejemplo, el consumo de cereales. Por ello, para obtener una salud óptima es vital descubrir las necesidades individuales del organismo y la nutrición ortomolecular es una terapia muy eficaz dedicada a esta labor. La nutrición ortomolecular ha demostrado ser muy efectiva en el tratamiento de todo tipo de desequilibrios, especialmente:

• Problemas intestinales (candidiasis, parasitosis, crecimiento bacteriano patológico, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, diarreas, estreñimiento…)


• Inflamación crónica


• Problemas cardiovasculares


• Depresión y trastornos mentales


• Ansiedad


• Falta de vitalidad Migrañas


• Problemas menstruales


• Artritis


• Osteoporosis


• Trastornos de la tiroides


• Retención de líquidos


• Control del peso


• Fibromialgia…entre otras.

A través de la nutrición ortomolecular se logra un óptimo funcionamiento celular y cuando esto ocurre, el bienestar físico, mental y emocional se instala en el organismo de forma natural. Comenzamos a vivir con más conciencia. Aprendemos a conocernos, escucharnos y a cuidarnos mejor. Es entonces cuando la nutrición ortomolecular deja de ser una terapia temporal y se instala, amablemente, en nosotros como una forma de vida."

Buen provecho!!

Izote

El restaurante Izote es creación de la conocida Chef Patricia Quintana, abrió sus puertas al público mexicano en noviembre de 2001 y es como Patricia lo define, cocina mexicana de autor. El lugar tiene un ambiente muy agradable y hasta cierto punto casual en el que se pueden encontrar hombres de negocios nacionales y extranjeros, personalidades de la política y el espectáculo, así como amantes de la buena gastronomía. La decoración es moderna y sencilla, pero con toques de elementos prehispánicos.

En el Izote se puede encontrar una mezcla de las cocinas de las distintas regiones de México con el toque especial de Patricia Quintana. Hay especialidades diferentes cada día: Lunes, Pescado Tikin-Xic con cebollita curtida y salsa Xnipec; Martes, Filete con Hongos de la temporada al epazote; Miércoles, Venado al mole amarillo estilo Tehuantepec; Jueves, Filete al Chilmole con Magdalenas de Calabacita y chile manzano con cebollas del sureste; Viernes, Camarones al Mole de Tamarindo, tamal de arroz y de haba; Sábado, Lechón al Pibil marinado con achiote; finalmente el Domingo, Cabrito en penca de Maguey con frijoles charros y guacamole.

Recomiendo muchísimo la botana de Venado al achiote con naranja agria, cebolla morada, rabanitos y cilantro, se acompaña de tortillas hechas a mano, también las enchiladas de chile guajillo y queso brie. Los altos estándares de calidad que tiene este restaurante y que es un lugar pequeño, me hacen recomendarles que se realice reservación.

Presidente Masaryk 513, local 3 Col. Polanco Teléfono: 5280 - 1671

Buen provecho!!

Ponche de frutas

El ponche de frutas es algo de lo que no se puede prescindir en los hogares mexicanos en la época navideña.

El ponche originalmente proviene de la india, pero en México lo hemos adoptado como algo muy nuestro agregándole ingredientes muy mexicanos como la guayaba y el tejocote.

Para prepararlo solo tienes que lavar y partir la fruta (15 guayabas, 25 tejocotes, 4 manzanas amarillas o perón, 1 taza de pasitas, 1 taza de ciruela pasa).

Poner a hervir 6 litros de agua con 6 trozos de canela, piloncillo al gusto y trozos de caña de azúcar. Ya que soltó el hervor agregar la fruta partida y dejar hervir hasta que se cueza. Rectificar el dulce y de ser necesario agregar más piloncillo.

Al servirlo, de manera individual se puede agregar un chorrito de ron o brandy.

Nota. Esta receta también se puede preparar con frutos secos (durazno, manzana, etc.) sólo que el costo se incrementa considerablemente.

Sugiero que el tejocote vaya entero, al igual que las ciruelas pasas.

Buen provecho!!

PlumpyNut

PlumpyNut ha sido calificada como un milagro por los resultados extraordinarios obtenidos en África. Es un alimento que hace posible que los niños desnutridos se recuperen rápidamente. Ese producto, que ha salvado tantas vidas, se fabrica desde 2005 en la planta de la Société de Transformation Alimentaire (STA) que funciona en Niamey. Se trata de la única fábrica de Plumpy'nut en África Occidental.

Además tiene el valor de ser una alimento fácil de producir y de utilizar; también es de fácil conservación ya que no está elaborado con agua. PlumpyNut se presenta en un saquito de papel metalizado, relleno de una sustancia que es una pasta con sabor a mantequilla de cacahuate, pero más suave y más dulce, vitaminas y minerales, que el conjunto de esto hace la suma de 500 calorías. Se consume dos veces al día y es de esta manera como se está combatiendo la hambruna en Níger, Africa.

PlumpyNut es la creación de un científico francés que tras años de estudio llegó a la fórmula en la cocina de su casa. Observando cómo sus hijos devoraban la Nutella, una pasta de chocolate, André Bried, llegó a la conclusión de que una pasta podría ser ideal en el combate a la desnutrición: combinó mantequilla de cacahuate, que es una excelente proteína, leche en polvo y vitaminas. La comercializó a través de la firma Nutriset, que se especializa en la elaboración de alimentos para organizaciones internacionales encargadas de brindar ayuda en hambrunas y guerra.

Se estima que el 50% de la infancia en Níger (0-5 años) sufren de malnutrición crónica y un 15% de debilitamiento progresivo severo. La infancia carece de cuidados paternos: sufren no sólo una inadecuada nutrición sino que también están expuestos a un elevado riesgo de explotación tanto económica como sexual y abusos.

Hay realidades que no podemos evadir, con aproximadamente solo $7.00 M.N al día se puede llenar una caja con todo lo que un niño necesita para llegar a los 5 años.

http://www.unicef.org/

www.ayudaenaccion.org

Buen Provecho!!!!

Mole de olla

En olla de presión ponga de dos a tres cucharadas de aceite de oliva y fría la carne tipo chambarete (aproximadamente para cuatro personas 400grs) con sal y pimienta y reserve.

Cueza cuatro chiles guajillos y un chile pasilla, una vez que estén cocidos muela con ajo y cebolla. Vierta lo molido en la olla de presión junto con la carne, epazote sal y cueza por alrededor de 30 minutos.

Una vez que se encuentra cocida la carne, retírela y en ese mismo caldo cuza la verdura (2 elotes partidos, 4 zanahorias, 2 chayotes, 2 papas, ejotes y 6 calabazas cortadas en cuartos) por alrededor de 15 minutos. Rectifique la sazón.

Nota. El Mole de olla originalmente se prepara únicamente con chile guajillo pero agregando otros chiles, como en esta ocasión el chile pasilla realzamos el sabor. Se puede jugar con los sabores experimentando con más de dos chiles, es cuestión de gustos.

Si desean que quede más espeso pueden aumentar la cantidad de chile, o bien, reducir el agua.

Buen provecho!!

Axolote en peligro de extinción

El Ajolote es emblemático del lago de Xochimilco. Y al igual que su entorno, está en peligro de desaparición por los depredadores, la recolección ilegal de especies y la contaminación. Se trata de una especie única en el mundo: un anfibio de la familia de las salamandras, que constituye un eslabón importante en el ecosistema de Xochimilco y en el equilibrio ecológico del lugar.

El Axolote (Ambystoma mexicanum), del náhuatl axolotl (atl-agua y xolotl- monstruo; monstruo acuático), también ajolote (pronunciando la antigua "x" castellana con el sonido de la jota actual, en lugar del sonido arcaico semejante a la "sh" inglesa actual), es un fenotipo neotenico de anfibio urodelo (anfibio con cola). Pertenece a la familia de los ambistomátidos o tilapias tigre que provienen de México. Antiguamente se los denominó Siredom mexicanum, pero en la actualidad su clasificación es en el género Ambystoma. También en un principio se le confundió como ejemplares larvas de la salamandra tigre (Ambystoma tigrium) que no habían experimentado la metamorfosis. Sin embargo, hoy se les reconoce como especies distintas.

Antiguamente se acostumbraba cocinarlos en caldo de hongos, tamales o bien, asados. Otra forma de comerlos era salandolos y dejandolos secar, ya secos los doraban al carbón.

Con fines medicinales, los picaban los echaban en refino con hígado de res y reposaban aproximadamente tres meses en recipiente de vidrio, se colaba y lo bebían antes de la comida, porque se dice que es bueno para tonificar el organismo y quitar la tos.

Escuelas de Gastronomía

Las escuelas no están ordenadas conforme a ningún tipo de preferencia o criterio. Sólo son 10 de las muchas que existen en México.

CocinArte (Tuxtla Gutiérrez, Chiapas)

Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano (México, D.F.)

Instituto Gastronómico ASPIC (México, D.F.)

Centro de Estudios Superiores San Ángel (México, D.F.)

Universidad Iberoamericana (México, D.F.)

Kulinarium (México, D.F.)

Universidad del Valle de México (México, D.F.)

Universidad Anáhuac del Sur (México, D.F.)

Universidad del Claustro de Sor Juana (México, D.F.)
Escuela Superior de Administración de Instituciones ESDAI (México, D.F.)

Buen provecho!!

Restaurante El Cardenal

El Cardenal es una buena manifestación de una cocina tradicional de México, en el cual conservan las tradiciones culinarias con la calidad de antaño.

Es para destacar que las tortillas, el pan dulce y salado, queso, natas y chocolate se elaboran en su propia cocina con ese rico sabor que produce lo artesanal. La cocina está a la vista de los comensales y a petición de estos puede ser visitada para corroborar los altos estándares de higiene y la elaboración artesanal de sus productos.

Para desayunar, tortilla de huevo con escamoles, omelette de huautzontles, tasajo de res enchilado, etc. Para comer o cenar, sopa seca de elote, sopa de tortilla, pechuga rellena de queso de cabra en mole coloradito, pechuga mayordomo.

Acción contra el hambre

No tengo mucho más que agregar, a través de este blog quiero colaborar para dar difusión a este video y todos empecemos a hacer algo.
http://www.youtube.com/watch?v=RSxJQF0bwZA

Como agua para chocolate

Laura Esquivel (Ciudad de México, 30 de septiembre de 1950) escritora mexicana.

Tita es la última de las tres hijas de Mamá Elena y está obligada a cuidar de su madre hasta la muerte. Esto implica que Tita no puede casarse y, por lo tanto, no puede mantener relaciones con su único amor y novio Pedro.

Es una novela sobre el amor, la tradición, la pasión, y la comunicación. La cocina se convierte en un espacio de creación y libertad donde Tita puede mostrar su amor y sus deseos mediante platos exquisitos.

Presenta la influencia de la magia y el misticismo con la alegoría de la comida, mientras trata también de acontecimientos políticos como la Revolución Mexicana, la condición de la mujer, y el machismo.

Una buena alimentación

Podríamos decir que una buena alimentación es comer la cantidad necesaria de los alimentos correctos que requiere nuestro cuerpo para mantenernos sanos y con energía. Por ende, el alimentarte correctamente ayuda a combatir infecciones, reduces las posibilidades de sufrir problemas cardiacos, diabetes, hipertensión etc.

Comer bien no significa morir de hambre, sino seleccionar adecuadamente los alimentos. Los alimentos ricos en azúcares o grasas proporcionan pocos nutrientes y mucha calorías.

En México una de cada tres personas adultas presenta sobrepeso u obesidad por lo que ha causado alrededor de 200 mil muertes al año. 27% de los niños entre uno y cinco años de dad, 43% de niños entre seis y nueve años, y hasta 86% de los adolescentes y adultos presentan sobrepeso y obesidad, por lo que se ha convertido en un grave problema de salud en México y el mundo.

Queso con ajonjolí

En un recipiente ponen un poco de jugo maggi diluido con agua. En esta mezcla se pone a macerar queso Philadelphia en barra, al cual previamente, con un palillo le hacen pequeñas incisiones para que el jugo penetre. Se deja macerar por un espacio de 3 horas en el refrigerador.

En una sartén tuestan una porción generosa de ajonjolí y con este se empaniza el queso. Sugiero se ponga un espejo del jugo con el que maceraron previamente en el plato en el que presenten. Se puede acompañar con pan tostado, galletas habaneras, Ritz, saladas, o cuales quiera que se les puedan ocurrir.

Buen provecho!!